БЕЛКИ

БЕЛКИ - основная составная часть всякого живого организма. Согласно определению Ф. Энгельса, "Жизнь есть форма существования белковых тел". В процессе жизнедеятельности Б. постоянно расходуются и создаются вновь, при этом тем интенсивнее, чем интенсивнее жизнедеятельность. Для построения и обновления органов и тканей организм нуждается в постоянном введении Б. с пищей.

По своему химическому составу Б. являются сложными веществами, содержащими углерод, кислород, водород, азот, серу. Нек-рые Б. содержат также фосфор, железо и др. элементы Б., как вещества, содержащие азот, не могут быть заменены ни углеводами, ни жирами, в к-рых этого элемента нет. Колич. азота, вводимое в организм с Б. пищи, должно соответствовать колич. его, теряемому организмом. При недостаточном потреблении Б. наблюдается отрицательный баланс азота, т. е. потери его организмом становятся больше, чем поступление азота в организм. Построение и обновление тканевых Б. при этом нарушается, а это, в свою очередь, приводит к расстройству ряда функций организма. Чрезмерно большое потребление Б. также нежелательно, т. к. азот, введенный в организм сверх потребности в нем, не усваивается, организм наводняется кислыми продуктами азотистого обмена. Суточная потребность в Б. для лиц, не занимающихся спортом или тяжелым физич. трудом,- 1,5 г на 1 кг веса тела; для спортсменов - 2,0 - 2,8 г. В питании спортсмена Б. должны обеспечивать 15 - 18% общей калорийности. Б. состоят из аминокислот, к-рые входят в состав их в различных колич. и соотношениях. В одних Б. присутствуют почти все аминокислоты, в др. - нек-рых аминокислот совсем нет или они содержатся в малом колич. Ряд аминокислот организм строить не может (т. ваз. "незаменимые аминокислоты") и должен получать их с пищей. Поэтому полноценными в питательном отношении являются Б., к-рые содержат все аминокислоты (или, во всяком случае, все "незаменимые аминокислоты"). К полноценным Б. относятся прежде всего животные Б. Они должны составлять от 57 до 60% Всех Б. пищи. Комбинируя неполноценные Б. так чтобы они по аминокислотному составу дополняли друг друга, можно создать сочетания, полноценные в питательном отношении.

Пища, богатая Б., повышает возбудимость центральной нервной системы, усиливает ее рефлекторную деятельность, способствуя тем самым быстрой концентрации усилий, быстроте реакции. Поэтому пища спринтеров, прыгунов, метателей, штангистов, борцов, боксеров в основном периоде тренировки должна быть богата Б. (2,4 - 2,5 г на 1 кг веса тела). При длительных физич. нагрузках увеличивается "изнашивание" тканевых Б. и потеря азота организмом. В связи с этим обстоятельством, а также в связи с высокими энергетическими тратами много Б. требуется и бегунам-марафонцам (2,4 - 2,5 г на 1 кг веса тела) и особенно велогонщикам-шоссейникам (2,6 - 2,8 г). Представителям др. видов спорта достаточно 2,0 - 2,3 г Б. на 1 кг веса тела. В условиях жаркого климата потребность в Б. несколько повышается. Потребность детского организма в Б. в связи с процессами роста выше, чем у взрослого Поэтому питание юных спортсменов должно быть богаче Б. (в возрасте 13 - 15 лет - 3,0 - 3,7 г, а 15 - 17 лет - 2,8 - 3,5 г на 1 кг веса). Многие аминокислоты (напр., глютаминовая кислота, метионин) способствуют ускорению восстановления работоспособности после физич. нагрузок. Поэтому Б., богатые этими аминокислотами (Б. молока, овса, пшеницы, рыбы и др.), особенно важны для питания в восстановительном периоде. Они могут использоваться как в виде естественных продуктов (молоко, творог, сыры, овсяная каша, рыбные блюда), так и в виде специальных препаратов (белковое печенье, белковый шоколад). Кроме того, глютаминовую кислоту можно в чистом виде добавлять в питательные смеси, употребляемые на дистанции (до 2 г на прием). Б. используются организмом не только для пластических целей (построение Б. тканей и органов), но могут служить и источником энергии: 1 г Б. дает 4,1 б. кал. (см. также Питание спортсмена, Продукты питания, Обмен веществ).

Источники:

1. Энциклопедический словарь по физической культуре и спорту. Том 1. Гл. ред.- Г. И. Кукушкин. М., 'Физкультура и спорт', 1961. 368 с.