ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ - органические вещества различной химической природы, необходимые для питания человека. По сравнению с др. питательными веществами присутствуют в пище в незначительных колич., но имеют огромное значение для жизнедеятельности организма. В. обозначаются буквами латинского алфавита. По своим свойствам В. разделяются на растворимые в жирах (А, Д, Е и К) и растворимые в воде (B₁, B₂, С, Р, РР, В₆, В₁₂, биотини др.). В. обладают высокой биологической активностью. Они служат регуляторами обмена веществ в организме. Многие В. используются в нем для построения ферментов. Большинство В. организм человека образовывать не может, и поэтому они должны вводиться с пищей. При недостатке или отсутствии в пище В. нарушаются процессы обмена веществ и возникают болезненные состояния, называемые авитаминозами (при полном отсутствии того или иного В. в пище) и гиповитаминозами (при недостаточном содержании В. в пище). К авитаминозам относятся цинга (отсутствие В. С), бери-бери (отсутствие В. В₁), пеллагра (отсутствие В. РР), рахит (отсутствие В. Д), ксерофтальмия (отсутствие В. А) и др. Гиповитаминозы являются более легкой формой авитаминозов и сопровождаются менее резким нарушением функций организма и процессов обмена веществ. При чрезмерном потреблении чистых препаратов В. А, Д, РР возможно накопление их в организме, приводящее к отравлению и развитию болезненных состояний - гипервитаминозов. В. С, Е и группы В при избыточном введении их в организм выводятся из него с мочой и потом.

Многие В. имеют прямое отношение к мышечной деятельности. При недостатке в пище В. В₁ (тиамина), В₂ (рибофлавина), РР (ниацина), С (аскорбиновой кислоты) понижается работоспособность, увеличивается утомляемость, замедляются процессы восстановления после физич. упражнений. При недостатке В. Е (токоферола) наступает дистрофия мышц, сопровождающаяся резкой их слабостью. При недостатке В. А ослабляется функция зрения и развивается "куриная слепота". В. А особенно важен для спортсменов, к-рым при занятиях приходится напрягать зрение (стрелки, фехтовальщики и т. п.). Мышечная деятельность, физич. упражнения усиливают образование ферментов из В. и, вместе с тем, повышают расходование их организмом. Поэтому потребность в В. у спортсменов увеличена, особенно при тренировках и соревнов., связанных с проявлением высокой выносливости. Эффективность тренировки под влиянием В. повышается. Систематическое обогащение организма В. способствует улучшению работоспособности и ускорению восстановительных процессов. Аскорбиновая кислота повышает работоспособность даже при однократном приеме больших доз ее (200 - 500 мг.) Одностороннее увеличение в пище того или иного В. может вызвать возрастание потребности в др. Поэтому В. нужно употреблять в определенных колич. и соотношениях (см. табл.), обеспечивая соответствие между поступлением их в организм и расходованием.

Источниками В. служат гл. обр. продукты растительного происхождения. В. С богаты фрукты, овощи и зеленые части растений (черная смородина, плоды шиповника, лимоны, апельсины, зеленый и красный перец, хрен, зеленый лук, капуста и пр.). В. группы В богаты пивные и хлебопекарные дрожжи, хлеб из муки крупного помола, нек-рые крупы (гречневая, овсяная). В. А и Д много в животных жирах (особенно) в жире печени морских животных и рыб), молоке, сыpax. Из растительных продуктов богаты каротином (веществом, из к-рого в организме образуется В. А) морковь, помидоры, абрикосы.

Суточная потребность организма спортсмена в витаминах (в мг)

В. Е много в растительных маслах. Поскольку многие В. находятся в свежих растительных продуктах, содержание их в пище зимой и в начале весны понижается. Под влиянием кулинарной обработки, сушки, консервирования многие В. (особенно В. С) разрушаются (действие высокой температуры, кислорода воздуха и контакта с металлом). Все это делает необходимой дополнительную витаминизацию питания (особенно зимой и весной) за счет обычных пищевых источников В. (напр., В. С - черносмородинный и шиповниковый концентраты, а также чистая аскорбиновая кислота с глюкозой; В. А и Д - рыбий жир; В. Е - масляный или спиртовый экстракт из зерен пшеницы; прочие В. - различные витаминные и поливитаминные драже) и с помощью специальных препаратов В. (напр., витаминизированные леденцы, драже, а также шоколад с В. Е).

Литература: Букин В. Н. Витамины. М., 1941. Девятнин В. А. Витамины. М., 1948. Кудряшов Б. А. Биологические основы учения о витаминах. М., 1948. Яковлев Н. Н. Питание спортсмена. М., 1957. Яковлев Н. Н. Режим и питание спортсмена в период тренировки и соревнований. М., 1957.

Источники:

1. Энциклопедический словарь по физической культуре и спорту. Том 1. Гл. ред.- Г. И. Кукушкин. М., 'Физкультура и спорт', 1961. 368 с.