ЖИРЫ

ЖИРЫ - сложные эфиры глицерина и различных жирных кислот. Относятся к основным питательным веществам. При окислении в организме Ж. дают наибольшее, по сравнению с др. питательными веществами, колич. энергии: 1 г - 9,3 б. кал. Ж. являются также источником нек-рых витаминов (А, Е, Д и К) и необходимых организму непредельных жирных кислот. Усваиваются Ж. организмом тем лучше, чем ниже их точка плавления (напр., сливочное масло - на 97,5%, свиное сало - на 92%, баранье сало - на 80%, растительные масла - в среднем на 90%). Резервные Ж. организма при мышечной деятельности мобилизуются очень медленно и в отличие от углеводов окисляются только при хорошем снабжении организма кислородом. Поскольку же при физич. упражнениях максимальной и субмаксимальной интенсивности потребность организма в кислороде удовлетворяется не полностью, а снабжение работающих мышц источниками энергии должно быть быстрым, Ж. как источник энергии при выполнении спортивных упражнений используются более ограниченно, чем углеводы. Они служат источником энергии только при длительных физич. упражнениях средней и умеренной мощности, а при упражнениях максимальной и субмаксимальной мощности почти не используются. Однако при очень длительных упражнениях, связанных со значительным утомлением, возможно нарушение расщепления и дальнейшего использования Ж. в печени, а также отложение их в печеночных клетках, что приводит к понижению функции печени. Это предупреждается употреблением в пище. наз. липотропных веществ (метионина и холина), а также содержащихся в растительных маслах непредельных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Метионином и холином богаты продукты: из мясных - печень и баранина, из молочных - творог и сыры, из растительных - овсянка. При длительных физич. нагрузках эти продукты нужно включать в пищу в достаточном колич.

В питании спортсмена Ж. должны обеспечивать 25 - 26% суточной калорийности. Среднее содержание их должно составлять от 1,5 до 2,3 г на 1 кг веса тела в сутки, причем на каждый грамм потребляемых белков должно приходиться 0,7 - 0,8 г Ж. Только при занятиях лыжным, конькобежным спортом, плаванием и водным поло весовое соотношение белков и Ж. в пище может быть 1:1 в связи с большими тепловыми потерями организма. Животные Ж. в питании спортсмена должны составлять 80 - 85% всех Ж. пищи, а растительные масла - 15 - 20%; в пище участников марафонского бега, лыжных гонок на 30 - 50 км, велогонок по шоссе и др. колич. растительных масел следует увеличивать до 25%. При этом в пищу могут употребляться майонезы, рыбные консервы в масле (шпроты, сардины, треска, тресковая и налимья печень), овощные консервы (кабачковые, баклажанные) и маслины (см. также Питание спортсмена, Продукты питания, Обмен веществ).

Источники:

1. Энциклопедический словарь по физической культуре и спорту. Том 1. Гл. ред.- Г. И. Кукушкин. М., 'Физкультура и спорт', 1961. 368 с.