КУННЫЙ ЗВЕРЬ - линяющий (выкунивающий) зверь, меняющий летний мех на зимний. Выкунивший - уже сменивший мех. Охота на пушных зверей разрешается только после смены ими летнего меха на зимний, т. е. на выкунивших зверей.
Источники:
Энциклопедический словарь по физической культуре и спорту. Том 2. Гл. ред.- Г. И. Кукушкин. М., 'Физкультура и спорт', 1962. 388 с.