УГЛЕВОДЫ

УГЛЕВОДЫ - органические соединения, состоящие из углерода, кислорода и водорода, подразделяющиеся на простые сахара - моносахариды (глюкоза, фруктоза и др.) и более сложные - дисахариды (свекловичный, солодовый и молочный сахара), трисахариды и полисахариды (крахмал, гликоген). В организме У. могут подвергаться как аэробному, так и анаэробному окислению - поэтому они служат источником энергии в условиях и хорошего и недостаточного снабжения организма кислородом. При выполнении физич. упражнений максимальной и субмаксимальной интенсивности в качестве источников энергии используются преимущественно У., а при более длительных нагрузках У. наряду с жирами. При окислении 1 г У. получается 4,1 б. кал. Поскольку У. являются наиболее универсальным источником энергии и могут накапливаться в организме в виде легко-используемых запасов (резервный гликоген печени, гликоген скелетных мышц и мышцы сердца), они имеют большое значение в питании спортсмена и должны составлять 58 - 60% суточной калорийности питания. Весовое соотношение жиров и У. должно составлять 1:5,3 против соотношения 1:4 в обычном питании. Углеводная часть пищевого пайка спортсменов должна состоять на 64% из полисахаридов и на 36% из моносахаридов и дисахаридов. Повседневное потребление больших колич. простых Сахаров (более 250 г в сутки) может быть даже вредным. Поскольку моносахариды не требуют переваривания и быстро всасываются в кишечнике, они приводят к резкому увеличению содержания сахара в крови. Чрезмерно высокая концентрация сахара в крови является сильным раздражителем для нервной системы и желез внутренней секреции. При единовременном употреблении сахара в колич. более 150 г (в обычных условиях) часть его теряется с мочой. При интенсивной мышечной деятельности даже 200 г сахара, принятые единовременно (напр., при питании на дистанции), полностью усваиваются. В отличие от моносахаридов и дисахаридов крахмал переваривается в кишечнике, и образующаяся из него глюкоза всасывается постепенно, не вызывая резкого увеличения содержания сахара в крови, и полностью усваивается организмом здорового человека даже в очень больших колич. Крахмал является основным У., содержащимся в овощах (в картофеле, напр., 14%), крупах (50 - 70%), хлебе. Единовременные приемы больших колич. простых Сахаров целесообразны только в особых случаях: перед стартом, на дистанции и на финише после длительных спортивных нагрузок для быстрого пополнения запаса У. в организме с целью повысить работоспособность или ускорить ее восстановление. Хороший источник легкоусваиваемых У. - мед. Он содержит большое колич. фруктозы- сахара, используемого мышцей сердца. Это делает его весьма ценным для спортсменов продуктом, особенно в восстановительном периоде после больших спортивных нагрузок, когда необходимо улучшить питание сердечной мышцы и повысить ее работоспособность. При включении в рацион меда нужно соответственно уменьшать норму сахара.

В растительных продуктах, кроме перечисленных У., содержится клетчатка; она почти не усваивается организмом человека. Ее колич. в пище не должно быть чрезмерно велико (не более 100 - 150 г в сутки), чтобы излишне не обременять желудочно-кишечный аппарат. Резкое уменьшение клетчатки в пищевом рационе (менее 50 г) тоже нежелательно, т. к. она является механическим раздражителем кишечника, возбуждающим его двигательную функцию. Резкое уменьшение в питании богатых клетчаткой овощей и хлеба приводит к гипотонии кишечника и запорам. Кроме того, богатые клетчаткой растительные продукты содержат ряд необходимых спортсмену витаминов; уменьшение их потребления приводит к понижению витаминозности пищи и может сопровождаться развитием гиповитаминозов. (См. также Обмен веществ, Питание спортсмена, Продукты питания.)

Источники:

1. Энциклопедический словарь по физической культуре и спорту. Том 3. Гл. ред.- Г. И. Кукушкин. М., 'Физкультура и спорт', 1963. 423 с.

Рейтинг лучших букмекерских компаний от beting-rating.ru на нашем сайте.